“最近，济南39岁的菜农韩信因为卷心菜才8分钱一斤而自杀，山东菜农、北京菜农纷纷因菜价一斤几分钱而雇人把田里的菜铲掉，中国的三农问题已经引起各方关注，对我们从事食品行业研究和教育的人来说，也提出许多新的课题。”与刘达玉教授谈到他所从事的专业时，他首先聊到了近来再次爆发并引起各方热议的“菜贱伤农”事件。



刘达玉教授，主要研究方向为农产品贮藏加工，系四川省食品产业发展规划专家顾问，四川省发酵工程重点学科学术带头人，国家食品药品监督管理局保健食品评审专家，国家工信部食品安全生产专家；目前为食品工程专业、发酵工程专业硕士生导师，《食品保藏原理》省级精品课程负责人，食品工程省级教学团队负责人，在食品贮藏和加工领域徜徉20余年，刘达玉教授对食品工程的作用和对社会的影响有深刻认识。

“食品工程专业是一种应用性很强的工科专业，产品涉及人的健康。食品工程专业主要是农产品的精细加工，因此是农业产业化的重要链接，是解决三农问题的支撑专业。”

瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品安全问题接连被媒体曝光，民以食为天，食以安为先。食品安全对老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府对此高度重视，但食品安全问题却频频爆发。许多人评价这中间不法商人的唯利是图、监管部门监管的不到位，“从专业的角度说，这引发了我们从事食品工程研究的人很多思考”。现在，随着人们生活水平的提高，对食品提出更高的要求，既要求外形美观、营养丰富，又希望口感俱佳，这为食品科学的研究提供了丰富的素材，也显示出这一行业人才的紧缺。

每一个从事食品行业的人都关注农业，因为食品专业从某种程度上讲是对农产品的精深加工，“谷贱伤农的事我们经常看到 ，如果能通过我们的研究，实现农产品深加工的产业化和食品保藏技术的提升，对农民的来讲将是大好事。食品领域有市场、有原料、生产规模也不小，但现在面临缺技术的难题，对人才的需求很大。”

“一种新型醪糟酒的生产方法；一种柠檬糯米风味酒制备方法；一种酱渣肉味方便汤料；一种泡菜型肝脏食品的加工方法”，这是刘达玉教授近两年申报的发明专利。“畜禽分割副产物开发天然肉味香精及其应用研究;羊肉制品安全控制与贮运流通技术集成研究与应用；特色水果酿酒菌种筛选及复合发酵技术研究；泡菜安全高效生物防腐剂的开发及产业化应用示范；高盐稀态发酵酱油技术集成及酱渣综合利用示范，产学研合作项目……”，这是刘达玉教授近两年承担的科研项目的一部分，“在成大，因为有了团队的带动和同事的激励，我感到自己在科研方面更上了一个新台阶，出成果的速度更快、层次也更高，成大有很好的外部环境和同事之间合作交流的气氛，更有优秀人才的引领和协作，这种氛围是一个科研工作者所追求的，我很幸运自己能有这样的环境和舞台。”刘达玉教授高兴地说。

　　
2008年 6月，刘达玉教授从四川理工学院引进到成大，任生物产业学院副院长，分管教学工作。刚来成大时，因为原学校还有一些工作，刘达玉不辞辛劳频繁奔波于成都、自贡两地，这段经历让我们看到一位教育工作者的责任和认真，其实，从刘达玉经手的每一件工作中，都能看到严谨和认真这两个词。

　
　
◆在学校顶天立地发展战略中做一个小柱子
　　来成大两年时间，负责学院教学工作的刘达玉副院长充分挖掘生物产业学院的教学特色、师资特色，苦练内功，带领学院成功地申报了食品工程省级教学团队、畜产品加工学省级精品课程、食品工程省级特色专业等4项省级质量工程。
　　近两年，刘达玉作为负责人，在科研方面成功申报四川省科技厅2项、成都市科技局项目各1项；作为技术负责人，产学研联合申报省级项目10多项，总共负责争取科研经费90多万元。负责申报发明专利5项。
　　倾力打造畜产品加工特色优势学科，目前已经形成了教学、科研、实验平台、学术带头人、社会影响等方面高度关联，相互印证的学科，承担了全省肉类加工80%以上的纵向科研项目，
“学校的发展需要硬件条件的支持，下一步，我们还要加强质量工程内涵建设，加快生物医药学科建设 ，推进四位一体办学模式，试点”卓越工程师教育培养计划”。我们抓好硬指标建设，在日常工作中多努力，争取在学校顶天立地发展战略中做一根小柱子。”刘达玉对自己的工作如是总结。

　　◆评估是对我们教学日常工作的检阅
　　2011年4月27日下午，我校在学术流中心二楼会议室召开本科教学工作合格评估专项工作会议。宣告我校迎接评估工作全面启动，当很多人都在为迎评而头大时，刘达玉副院长却显得淡定和从容得多。
“我们一直在为迎评做准备，这种准备不是一年两年，而是每一天每一年”。生物产业学院认为：迎接评估工作是建设和改革的过程，是改进工作、提高教学质量的过程。不能把自评过程变成整材料甚至是编材料的过程，而应把评估作为加速器和杠杆，解决一些平时应该解决而没有解决的问题。“我们在2009年就引进了评估、评比竞争机制，对每一位老师进行评估。”笔者进行了粗略的统计，学院的评比竞争项目涵盖了包括专业培养方案、教师教学特色和亮点、网上答疑、教学日历、熟悉学生情况、课堂纪律、学生笔记、考卷质量、教研活动安排与记录等30多项，“这些指标的设定和评比能全面地考察教师是否全身心投入教学工作，工作时间是否保证，是否满足学生培养目标的质量要求。这样平时就全方位地严格要求，到迎接评估时我们就没有任何的压力和忙乱，实际上，只要我们平时的教学工作是认认真真做的，评估就没那么可怕，只是对我们日常工作的检阅而已。”刘达玉副院长自信满满地说。

　　◆精细化建设优良教风学风
　　“本学期，由于采取措施不够，执行力度不大，学生出勤率未能得到提高，低于学校平均值3.27个百分点，给教学质量工作带来很大的困难，这种结果与生物产业学院的高职称、高学历教师队伍极不相称，与学校对生物产业学院质量工程经费投入极不相称，让人心情非常沉重。”这是刘达玉副院长在2009年生物产业学院教学工作计划中的一段话。随后，刘达玉副院长牵头拟定了生物产业学院关于提高学生上课出勤率的整改措施。通过加强学生思想工作、加大教学违规事故的执行力度、加大精力投入改进教学方法、落实一帮一责任制、建立上课出勤率统计制度、建立出勤率末位淘汰制等六项措施进行整改，翻开学院厚厚的课堂教学质量抽查记录，教学质量抽查表、出勤率统计表、学生缺课警示告诫书、学院阅卷工作实施细则。一页页，一行行，让我们看到工作之细致入微，环环相扣，目前生物产业学院的教风学风受到全校的一致认可。
　　 对自己的工作认真反思、对每一项制度都制定得严谨缜密、对制度执行不折不扣长期坚持，恰恰是这些日常工作中的细小之处的精益求精才能成就优质的教学和社会满意的高校毕业生。

　　
　　“在成大两年多，成大的对外开放力度、做事的大手笔是我最大的感慨，成大对人才的重视和尊重让我备受鼓舞，我以前的一些同事在调入新单位后有很多因为同事关系或不被重视而苦恼。我时常都在想，一个人要靠什么赢得别人的尊重，因为身份和头衔获得的尊重是一时的，唯有不断提升和奉献自我，为自己所在的团队、组织、乃至国家、社会有所贡献才能得到长久的认同。我现在最想做的，就是踏踏实实干好工作，多出成绩。”刘达玉副院长朴实的话语，一如其严谨务实的个人风格，给我们留下深刻印象。(文/杨春霞）

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