主讲人简介：耿放，成都大学食品与生物工程学院特聘研究员。主要研究方向为蛋品科学与技术。四川省学术和技术带头人后备人选。获湖北省技术发明奖一等奖1项（第三完成人）；获“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”称号。主持国家自然科学基金面上项目1项、青年基金1项、“十三五”国家重点研发计划项目子课题1项，合作主持国家自科基金3项（面上1项、地区1项、联合基金1项）。已发表第一作者/通讯作者高水平论文29篇（中科院一区15篇、二区7篇），其中入选ESI高被引论文1篇、热点论文1篇。获美国专利授权1项、中国发明专利授权8项。主编教材1部，参编专著1部。中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员，担任多个SCI期刊审稿人。

主讲内容：食品是典型的复杂物质体系，具有多类型组分共存、多维度互作耦合、多尺度结构堆叠的特点，其各类物质（要素）通过一定的结构（结构）组织形成（联结）具有感官质地和营养功效（功能）的“系统”。课题组借助高通量食品组学分析技术，对禽蛋中的蛋白质及其修饰结构进行了系统解析。在此基础上，通过对功能特性、微观结构和物质组成的系统研究，初步探究了浓厚蛋清与稀薄蛋清功能特性的差异分子机理、蛋清热加工过程中热凝胶特性变化的分子机理、蛋黄超声加工中卵黄颗粒的组装结构与界面特性等变化的分子机理。研究发现了禽蛋在热加工/物理加工过程中品质特性变化的关键分子，为禽蛋加工技术的优化和高品质蛋制品的获得等提供了重要参考。

时间：3月26日（星期五）14:00

地点：综合楼C310

主办单位：食品与生物工程学院