本网消息（文/郑珊 图/梁雪莲）6月9日下午，成都通系列讲座“听袁庭栋纵论成都之饮食文化”在2221开讲。文新学院院长谭平、学工办及部分教师参与讲座。

袁庭栋老师以一句“年轻人都好吃，成都人也最好吃”开始了本次讲座。他首先就招待外地朋友这事儿提出了有趣的建议：牛肉馆子——“好吃不贵”、火锅——“敞开吃也吃不了多少，因为辣嘛”。幽默的表述引得全场笑声不断。袁老师说，离开了四川就吃不到家乡味儿了，并以雪豆蹄花（老妈蹄花）、豆渣猪头，锅盔陪水饺为例点出了四川味儿在川人心中的重要地位。

袁老师指出川菜具有“一菜一格，百菜百味”的特点。移民文化赋予了川菜原料品种多的特点。此外，川菜的最大特点并不是“辣”而是“味道”，“先是味道要好，再说吃不吃得饱”。他说，四川农业的精耕细作决定了川菜烹饪的精雕细琢，并以此为同学们分享了多道川菜的精雕细琢之处，如“夫妻肺片”要用“白卤水儿”煮入味再拌，“麻婆豆腐”要用卤水点的豆腐、宰碎的郫县豆瓣，要勾三次芡。

袁老师推荐了一系列成都的名小吃和好吃的地方：春熙路的“龙抄手”、总府路的“赖汤圆”、会展中心、皇城坝、以及芽菜臊子的担担面……

谈到 “饮”字，袁老师讲述了四川的茶文化。“川茶质量很好，品牌却做得不好，”袁老师对四川的茶文化感到十分惋惜。提到酒文化，袁老师详细地说了被称为“世界上最古老的酿酒作坊”的“水井坊”。

     随后，袁老师还介绍了饮食与社会生活、历史起源等多个方面的关系，比如赖汤圆的创始人给家乡资阳捐款建学校；麻婆豆腐就来自清代同治初年一位脸上有麻点的饭馆老板娘。

讲座结束后，一位14级国教专业的同学表示：“听袁老讲成都文化很有趣，就像自己的爷爷在讲故事。尤其是本期的饮食文化，听着他讲食物，讲赖汤圆外面裹一层白糖芝麻里外都香的时候，作为一个不喜欢吃糯米的人都快馋死了。”

（学生编辑    李俊霖    编辑  肖乃田）