主讲人简介：张锐，男，博士。成都大学食品与生物工程学院特聘副研究员，四川省科技青年联合会理事。研究方向为畜产品加工与肉类保鲜，聚焦于畜禽肉类品质评定和加工特性研究。近年来，主持省部级科技项目2项，研究成果在Meat Science、Animals等国际期刊上发表SCI论文10余篇，编撰Avid Science出版《Brain Tumor》专著第一章“Targeting Medulloblastoma: Genetic and Metabolic Signatures in the Focus”。

主讲内容：食盐是肉制品加工过程中不可或缺的成分。食盐主要有调味增鲜、提高持水力、改善质地、抑制微生物生长、生理营养等功能。随着肉制品加工技术的不断更新和人们对饮食健康的需求逐渐提高，减盐技术在食品加工中的重要性逐渐提高，应用越来越广泛。同时，新版膳食指南将“限盐”目标从每人每天盐摄入量上限从6g调整为5g。新的“限盐”目标向食品行业提出了改进加工工艺，推动了减盐技术创新。本讲座通过对“减盐技术”在肉制品加工中的研究进展，帮助同学们更好的把我食品行业的前言技术的发展方向。

时间：7月17日10:30 

主办单位：食品与生物工程学院

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