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7月21日，第三届郫县豆瓣全产业辣椒博览会在四川省成都市郫都区举行。中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校，中国农业科学院副院长刘现武等专家应邀出席了本次会议；各级农业部门相关领导、行业专家代表、辣椒种植地区政府代表、飞地种植企业代表、种子企业代表、加工企业代表、行业协会代表等100多人参加了本次会议。

成都大学党委常委、食品与生物工程学院原院长刘达玉教授，作为食品加工专家也应邀参加了本次会议；在辣博会的院士对话环节，针对“作为食品加工专家，郫县豆瓣如何提高市场竞争力？”这一问题，刘达玉教授在现场提出了如下四项措施，在参会代表中引起强烈反响，旨在推动郫县豆瓣新质生产力的发展，进而提高市场竞争能力。

在发酵酿造环节，强化菌种助推产业核心竞争力。酿造菌种是郫县豆瓣的生物芯片，是生成色香味特征指纹图谱的关键。通过新型菌种选育，逐步探索酿造工程菌种，获得颠覆性独特菌种资源优势，在酿造中模块式的组合应用，实现快速定向调控生香目标；解决郫县豆瓣发酵周期长、色香味生成速度慢的技术瓶颈，提升郫县豆瓣特色优势，减低酿造成本，助推产业高质量发展，从而提升郫县豆瓣市场竞争力。同时，酿造所需的农业原辅材料，根据市场需求决定加工品类，加工决定原料需求，应推行反向设置农业种植方案，所以，辣椒、蚕豆、酿造、市场等各领域必须协同。

在产品开发环节，着眼开辟新的应用赛道和场景。郫县豆瓣被誉为川菜之魂，在川菜中应用较为成功，如牛油火锅底料中应用；在延伸产业链方面，集成傻瓜型浓香调料，将是重点发展方向，尤其针对川菜肉品的需求，如肉品烧烤调料，突出美味方便特征。郫县豆瓣主要原料是蚕豆和辣椒，本身属于健康食物原料，若开发浓香型低盐郫县豆瓣系列，不仅仅是作为川菜调料，更可衍生为即食方便食品或菜品，与面包、馒头、米饭等搭配膳食，需求量会大幅提升。此外，树立全国头部思维，可向全国其他菜系延伸衍生，产品细分种类：烹饪型、佐餐型、菜品型、辅食型等，引导消费，抢占全国酱品调料制高点。

在生产加工环节，大力发展智能装备与智慧制造。特别是郫县豆瓣衍生产品加工环节，工艺参数严格，劳动强度大，高温油烟环境，发展智能装备与智慧制造尤为重要。缺少装备规模就没有效益、没有品牌，缺少装备规模就没有综合利用、更没有环保，缺少装备规模难以应对不断变化的市场竞争，凭人工感觉难以实现标准化生产。目前，食品行业智能装备也在逐渐兴起和完善，如数字化智能配方技术及装备，数字化绿色炒制技术及装备、数字化智能灌装与杀菌装备、AI炒菜机器人等等，已经逐步投入产业化试验与应用；对于头部企业发展中智能装备技术难题，可采用政产学研模式，组织装备专家与工艺专家联合技术攻关。

在安全标准环节，始终坚持绿色低碳与营养保健。在产业领域早已形成共识，一流企业做标准，郫县豆瓣产业也不例外，首先要抢占全国标准体系制高点。这里说的标准体系，不只是现在一类产品的国家标准、地方标准或团体标准，而是指全过程技术规范及其质量标准体系，反映是生产方式的转变和高质量发展。具体来讲，应包括郫县豆瓣原创绿色加工技术、智能装备与控制技术、绿色保藏与柔性杀菌等行业关键技术；还应包括郫县豆瓣原料控制标准，产品营养质量标准、风味质构标准及安全溯源标准等。这套标准体系，是郫县掌握核心技术与装备的企业所独有的，是最严格核心技术的全链条标准的集合，非其它地域企业所能企及，只有郫县豆瓣品牌产品采用。