四川农村日报全媒体记者 袁宇君 文/图
5 月18日，国内首家川味预制菜研究院——成都大学与高金食品“预制菜研究院”在成都大学肉类加工四川省重点实验室揭牌。在省经济和信息化厅农产品加工处副处长夏超看来，这预示我省预制菜产业发展步入新篇章。
“预制菜研究院”在成都大学肉类加工四川省重点实验室揭牌现场。
据了解，预制菜肴是一种针对宴席菜（如家宴大菜）、酒饭店特色菜等菜品的便捷特色菜品，需要满足运用现代标准化流水作业，通过具备现代设施设备的中央厨房集中制作和包装，冷却或冻结，在低温条件下（2-4℃冷藏，或低于-18℃冻结）贮存、运输、配送、销售，再通过加热或蒸炒等烹饪方式就能直接端上餐桌的要求。
“预制菜研究院”品尝现场。
目前，“预制菜”成为食品行业发展速度最快的品类之一。2021 年，我省食品饮料产业首次跨越万亿台阶，成为继电子信息产业后第二个万亿产业，产业规模居全国第二位。随着消费需求不断升级，加之疫情催化加速，预制菜成为食品加工行业发展最快的子行业之一，已经成为新风口、新热点。川菜名扬天下，据统计，川味预制菜在预制菜中喜爱度超 7 成，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山。
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